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不然就清明果?貌似以前吃过朋友送的清明果,形似饺,但是味道完全不同,清明果的外皮也是用糯米粉加上艾草汁做成的,馅儿里倒是有豆腐干。
但是今天准备的只有豆腐,并没有成品的豆腐干,倒是不好操作。
青精饭跟寒食粥跟别了,都是米为主,豆腐怎么加进去都显得格格不入。
李沅锦拼命回想前世里偶然听到的有关于寒食节的事情,穆梓桐看她为难沉思的样,动了动嘴想要话的,但不知道为什么最后还是没,挑好了自己的食材,也回到案台那边开始操作了。
李沅锦慢慢走过所有装着食材的篮,蔬菜果自不必,都是新鲜水灵的,也有鱼肉鱼还在大水瓮里游来游去,很是鲜活。肉也分了精瘦肉、五花肉。
但是既然是做寒食节的吃食,肯定不能用鱼肉,鱼肉不管怎么操作,冷了之后都挺麻烦的。
李沅锦皱着眉头,就是不知道这里的豆腐干跟素鸡之类的有没有出现,要是有豆腐干,做一个冷吃五香豆腐也不错。
有素鸡素鸭的话就更好操作了,造型、调味,做的方法多了去了。
但是李沅锦发豆芽做豆腐已经招了太多人红眼,实在是不敢太出格,这一次就准备了硬度和色泽不同的几种豆腐,原本如果做热菜,李沅锦对自己的豆腐信心满满,因为从原材上就胜过别人许多。
但是偏偏没有留心这次是做冷食。
李沅锦面上不显,大脑飞速运转,咬牙决定还是做自己最拿手的凉拌豆腐。
决定好了,李沅锦就快速挑选了最新鲜的黄、茄、番茄、黄秋葵,生姜、大蒜,调料区选了酱油跟糖等。
选了最嫩的豆腐,这豆腐也就是刚刚比豆腐脑更成型一些,稍稍一动就晃来晃去,像是孩儿的脸蛋。
李沅锦把生姜、大蒜切末,加上酱油和糖,并着一点儿自己带的虾米磨成的粉充当味精,加上准备好的高汤,调出调料备用。
另一边,茄跟青椒焯水切块和条,秋葵切成五角星的样,黄用刀背拍散。取出豆腐摆盘,把碧玉色的黄、紫色的茄、红色的番茄、黄色的秋葵围绕白嫩嫩的豆腐摆盘。
李沅锦目不转睛地摆着,又仔仔细细浇上调料,凉拌豆腐就已经成型了。
这会儿才听到旁边的看客有了点儿响动:“金玉豆腐坊这道凉拌豆腐看着倒是不赖。果然女心思细巧。”
原本李沅锦处理食材的过程最没有看头,是没有人聚集到她这边围观加油的。
而其他三人,隔着一丈远的外围,到处都是人,厨师每做一个动作都能引起来人们的欢呼。
李沅锦的菜色最简单,盛出来之后就用盖盖上,等候其他参赛者做完后一起评选。
这会儿李沅锦才有心去看别人怎么做,这也是一次学习的机会。
没想到这一看还看出来惊喜来了,刘斌做的就是素鸡!
因着这一次的比赛是公开的,各处都可以看到,这给厨师下了个难题,有心想要做技术精湛的东西,又怕被有心人偷学了。但是如果不拿出来点儿真本事,又怎么赢比赛?
所以李沅锦那简简单单的水煮食材跟调料都没人看,唯独到摆盘的时候才觉得有些新奇。
刘斌显然也是得了豆腐坊前辈的真传,今天带过来的一捆素鸡,放到自己特制的卤料罐里面,大火烧开,火满卤。
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