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“老板!大姐!求你了,你告诉我,这菜,到底是哪里做的不一样,我看你就比我晚放了会儿盐,咋就这么不一样呢?”
连翘抬头看着他抓耳挠腮的样子,嘴角也稍稍弯起笑道:“让我教你也不是不可以!不过……”
“不过什么……”
“不过,我都不确定,你决定要不要在这里干?”
王胖子一听,狠狠的朝着自己的大腿拍了一巴掌,说道:“哎呀,我还以为你说的是啥!我肯定得在这儿干啊!就算你不给我工资,我也得在这儿赖着不走!”
连翘笑了笑,也痛快的说道:“好!既然这样,我就告诉你这个诀窍!”
王胖子聚精会神的听着连翘说的话,心里,再也不能小看这位小老板了。
真是没想到,这位小老板,估计就是那种隐士高人的徒弟!
不然,咋能做出这么好吃的饭来!
连翘和他详细的说了下,刚才自己做的和王胖子做的不同的地方。
首先就是过油那步,王胖子,是利用几年的经验,油量都是按照他觉得的量来放。
像胖子嘛,一般都喜欢吃油大一点,重口味的东西,但是不是所有菜都适用的,这也算一个盲区,好的厨师,是会根据所做菜的不同,以及口味来调整自己的油量以及各种调料的比例。
连翘这点一说完,王胖子就在旁边狂点头。
他自己感觉,虾过油多,会更加的香脆,但是自己最后做好的虾,却怎么都去除不了油味,这让他很是苦恼。
接着连翘就说起了葱姜蒜,以及自己那么一压的作用。
首先一般像这种虾之类的海鲜,最怕的是有腥味。
所以,一般做这种菜,提前都会用料酒和葱姜蒜腌制一下。
但是,做油焖大虾这道菜,明显是把腌制的步骤,放在了做菜的中间来进行,这种就要考验一个厨师的临危不乱的手法。
因为在烹制的过程中,往往就那么几分钟。
你一个愣神的功夫,一个菜做好的最佳时间,就过去了,尤其是像虾这样肉质鲜嫩的食材,时间一长,就会变柴变老。
第170章菜里被下了药?
连翘在处理的时候,是直接把葱姜蒜,盖在虾的上面,让下面的热油通过虾肉的过度,和葱姜蒜的味道彻底结合在一起。
然后那么一按,其实按的是虾脑里面的虾油。
这才是最后这道菜没有腥味,但是又很香的诀窍。
而把糖和盐分开放,是为了不让两种味道彻底混合在一起。
这样做出来的虾,才会真的好吃。
连翘说完之后,王胖子一脸崇拜的看着连翘,这个时候,他已经觉得,连翘估计是打娘胎就会做菜的那种神人。
他做了这么多年,都没有发现,这样的诀窍,可是听她这么一说,就像是眼前的迷雾,被人撕开,立马看的更加的清楚。
这个时候,他眼神里闪现了一抹的挣扎,不过,转眼间,他又变的笑呵呵的模样。
——
连翘做完这道菜,就决定本周的打折特色菜,就选这道油焖大虾吧。
正好让新来的厨师练练手。
连翘预计的,果然很准。
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