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听着几人对话,在后边的吴美霞忍不住翻了个白眼,啥玩意,摔个手都不安分,还在拍领导马屁,竟然比她还能拍,能拍马屁有啥用啊,她拍了这么久,还不是一样是个干事!
她心里这番吐槽叶宝珠不知道,她心里惦记着自己的蛋糕,所以赶紧跟林秀佳去车间研发室看看他们做的样品。
一路走过各种车间,那些工人都好奇地盯着她的手,她没看到杨春凤,林秀佳便跟她道:“昨天回来的时候张组长就给她放假了,估计要她反省够了才能回来。”
叶宝珠闻言心情舒坦,经过这两件事,这下宋家应该消停了吧,她可以暂时放下日日防贼的心情了。
很快,两人到了研发室,研发组长赶紧就把昨天做的三个样品拿出来,叶宝珠看看了,觉得很是不满意,三个样品,色泽还行,但其中一个蛋糕塌陷结块了,一看就是因为蛋黄糊没有充分搅拌,蛋白打发不足未达到干性发泡而造成的回缩。
另外两个蛋糕不够膨胀,出现这种情况,要么就是搅拌的问题,要么就是面糊比重太大,没有到起发标准。
总之,这三个不行,叶宝珠直接道:“这三个都不行,要重做。”
研发组的人听着她这话,便道:“要不你先试吃一下?”
这蛋糕外形都不行,味道估计也不会好到哪里去,但叶宝珠还是吃了,“太硬了,组织不够膨松,质地也不松软,味道跟鸡蛋糕差不多。”
研发组的人昨天打了好几个的样品,这三个是选了其中最好的了,吃来吃去还是觉得这玩意就是跟鸡蛋糕一样,“我们昨天做了好几个,感觉味道跟鸡蛋糕着不多啊。”
叶宝珠闻言嘴角抽了抽,“不一样,他们虽然都是蛋糕,可是鸡蛋糕是全蛋搅拌式海绵蛋糕,这个属于分蛋搅拌式海绵蛋糕,制作方式不一样,口感也不一样,它口感更加绵软,味道清淡不腻,我们只是没做成功而已。”
大家听着她说得头头是道,有点儿迷糊,不知道她说的那些,是不是跟他们理解的意思是一样的。
这时候研发组长又拿了一个新出炉的小蛋糕来,热气腾腾的蛋糕,蛋香味十足,闻得一群人不自觉吞了吞口水。
放至冷却了一会,研发组长把模具拿开,这次,叶宝珠看着蛋糕还不错,外形上有所进步了,大伙都挺高兴的,切开一看,叶宝珠就高兴不起来了,“也不行啊,这中间质地不均匀,还有点湿软。”
林秀佳也晕了,“那是啥问题?”
叶宝珠看着大伙期待的脸,有点儿不好意思打击他们的信心,但还是道:“搅拌不当,材料份量也不对,要注意面糊的稀绸度,还有,糖要充分溶解,烤炉要温度不要过低。”
研发组和一行人都觉得这玩意比鸡蛋糕难搞多了,味道也没比鸡蛋糕好多少,所以不明白为什么组长要接生产部的提议,她们还有面包要烤,还有绿豆模具要整,事多着呢!
有人就忍不住道:“要求这么高啊?太难搞了吧。”
叶宝珠点点头,这制作方法虽然看着很简单,可是小要求还是很多,要不然怎么会叫“气疯”蛋糕呢?
林秀佳缓了一口气,正想开口着,叶宝珠就道:“这次我来做一个吧。”
林秀佳看着她那只挂在脖子上的手,“你行不行?”
叶宝珠颔首,林秀佳还是担心她那只手,便看着研发组长,“郑组长,以不能找几个人帮我们?”
既然研发组接了生产的提议,自然要把事情做好,所以郑悦当然不反对,让两个人去帮她们的忙。
叶宝珠也想知道这些失败的问题在哪,所以赶紧让人把材料都摆了出来,又按着自己写的步骤和注意事项,一步一步检验。
把蛋清和蛋黄分开,没让它们沾水,器材也没有沾水,打蛋清的时候,也是分了三次加糖,三次搅拌,打成硬性发泡,处理蛋黄糊的时候,也是用过筛的低筋面粉……
看着步骤都没问题,搅拌是她自己搅的,一边的几人都在看着她,她忽然想到什么,直接跟他们道:“咱们的动作一定要轻快,要不然气泡要消失的,做出来的东西就不蓬松了,面糊也跟着变稀。”
大家看着她动作十分熟练,比他们研发组的几个人还要熟悉,郑悦不禁问叶宝珠:“这个,你以前是不是做过?”
叶宝珠心思微顿,“我以前见别人做过。”
说完,她很快转移了话题,“搅拌的时候,一定不能转圈圈啊,也不要用筷子,最好能用勺子之类的东西上下切拌,要不然消泡很严重的,这样怎么做都发不起来了。”
她这么一说,大家就想起来了,他们昨天好像是用的搅蛋器搞的,而且,没留意那么多,好像还转圈圈了……
果然,做不成功还是有原因的。
叶宝珠很快弄好了面糊,郑悦亲自将面糊倒入模具中,然后放进烤炉里。
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