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第031章第31章
旭日初升,惠风和畅。
迎着清晨拂面的微风,应望和魏云舒早早出了门买菜。
提前预定的活鸭、猪肉、猪头和猪蹄,今早刚做的豆腐泡、豆干,新采的莲藕,在水里活蹦乱跳的鱼,还有月饼、糖、各种配菜等等,东西多到两人差点拿不下。
回到家,两人就开始忙活。因为要处理的东西太多,竟连张奶奶都来帮忙。
应望本来想拒绝,但张奶奶却不在意的说:“你们今天卖的东西多,我就搭把手,也帮不了多少。”
“怎么会。”应望说:“您干活利索,比我强多了。”
张奶奶知道他哄自己开心呢,没忍住笑出来,“老了,不能跟你们这大小伙子比。”
今天不仅有猪头、猪蹄要清洗,还有活鸭要杀要清理,这些都是比较费功夫的;另外还有海带、莲藕、花生、木耳、蘑菇这些要洗干净,而且今天准备的数量比之前的要多,那工作量自然就大。肉类应望和魏云舒处理,而素菜就是张奶奶带着刘青刘芳在做。
说起来就几句话,但做起来却是各种繁琐。
早餐是没有时间另外做了,正好昨天已经将灶垒在了院子里,刚刚魏云舒又把锅放上,里面正烧着洗肉的水。应望就放了鸡蛋进去煮,等会儿可以用来垫垫肚子,剩下的则可以用来卤。
鸡蛋煮熟后应望就喊他们先吃,刘青刘芳顿时开始咽口水。自从应望和魏云舒租他们的房子后,家里在吃饭上比以前好了些,偶尔也有鸡蛋可以吃了,不过次数不是很多,因此兄妹俩看到鸡蛋也很馋。
应望见他们这样心里就是一软,“吃吧,吃完了还得干活呢。”
实际上,自从兄妹俩开始帮忙干活后应望和魏云舒就经常会送东西给他们吃,而他们俩也有点习惯了。这会儿,看着眼前的鸡蛋,刘青和刘芳都没拒绝,说了谢谢就把鸡蛋接了过来。
看到兄妹俩亮晶晶的眼睛,张奶奶到喉咙口的话又咽了回去,心里记着应望俩人的好。
吃过鸡蛋,又继续忙。
猪头入了锅、猪蹄入了锅、鸭子入了锅、鸡蛋和各种素菜相继入锅……
院子里飘满了各种香,传得附近人家都闻到了,私底下嘀咕这可真香,比他们准备来过节的东西可香多了!
东西都卤上,人总算可以坐下来休息休息。
因为两个锅都占着,应望就跟张奶奶商量,“张奶奶,锅里的东西还得继续煮,等下我用小锅做点哨子,我们煮挂面吃成吗?”
中午厨房里的锅要占着这事应望之前就跟张奶奶说过,张奶奶也答应了。因此这会儿听应望这么安排,张奶奶也笑着应了,“成啊,我今天可有口福了。”
“我也就随便做点,您别嫌弃就好。”
“那哪儿能。”
等到差不多时,应望就去准备午饭的东西。因为只有小锅煮面,他也做不了多复杂的东西,直接从早上买的肉上面切一块下来剁成肉糜,然后将豆腐切成小块,准备好番茄和葱姜蒜。
小锅的火已经被魏云舒烧上了,还做了几个煎蛋。应望接手后先倒油把肉糜炒了,盛起之后又下豆腐进去煎炸,为免豆腐碎掉,这个时候不能一直用锅铲翻动,得等它慢慢煎,直至四面焦黄后把东西盛出锅。之后,下葱姜蒜和辣椒面炒香,再加番茄炒出汁,最后加水。汤沸腾后下炒好的肉糜和豆腐,放盐、酱油、味精等调味,撒一撮葱花,这哨子就成了。
锅里又加水煮沸,下挂面煮熟,再烫一点青菜,浇上哨子,这有荤有素的面瞬间出炉。
煎蛋的味道不必多说,反正香的人流泪。肉糜自带荤香,煎炸过的豆腐块外焦里嫩,因为番茄的关系还有一点酸掺杂其中,加上葱姜蒜炸过的香,让这每一根经过搅拌的面条都裹上了层次分明的滋味,再来一筷子爽口的凉拌酸菜解腻,能埋碗吃的头都不抬。
吸溜吸溜~
一时间,院子里全是嗦面的声音。
总之,就俩字——满足!
舒舒服服的吃过一顿,卤味这边就只需要看看火就行,因而应望直接跟张奶奶他们道了谢,然后叫他们去休息。
张奶奶见他们的确忙得过来,也就没客套,径直去忙自己的了。
接下来,应望去洗碗,而魏云舒则去给买来的肉燎毛及清洗。
这肉不是做来卖的,而是给晚上那顿准备。毕竟过节嘛,哪儿能不吃好一点。
——应望想做扣肉。
选用七肥三瘦的五花肉,洗干净后切成零点五公分厚度,之后倒入提前磨好的米面,然后加用水调和过的红曲红调色,加米酒去腥增香,再加盐、酱油、味精等调味,最后用手开始搅拌。
随着不断搅拌的动作,原本还是白色的肉开始变红起来,最后被米面裹挟的肉已经变成一片红。这个过程中,还得沾一点尝尝味儿,可不能差了味道。
调好味儿裹好粉,左手张开,然后用右手将肉片带皮部分朝下的方式将肉整齐码在左掌上,看着足够装一碗时放入摆好的土碗中。
因为天气热,家里又没有冰箱,所以应望只准备了五碗的量。五碗都整齐码好,盆里还剩下一些碎肉及米面,碎肉就塞入没被肉片塞满的两侧,已经变红的米面也每碗分一点倒进去。
做好这些,应望出去洗手,魏云舒则用塑料当保鲜膜使用给肉碗一一封好,这样一会儿蒸的时候不会落入水蒸气。
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