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第24章 古铜色的笊篱(第1页)

正当他沉浸在回忆中时,八娘与二十七娘带着好消息归来,她们已按照苏油的吩咐,将观音土泥浆调制完毕。二十七娘眼中闪烁着兴奋的光芒,那细腻的土质,比传统的陶泥更加紧密,预示着一种新材料的诞生。但此刻,更紧迫的是准备晚餐。

厨房里,苏油决定挑战传统,用一场别开生面的烹饪展示他的技艺。没有炒锅又何妨?他早已准备好了冷油,那是之前精心烧好并冷却的。先是拌制凉菜,灶台上那不起眼的芥子酱,在他的手中摇身一变,成为了正宗的芥末,这是村里老人传授给他的秘密,而他,正试图将其发扬光大。芥末、蒜泥、香油,再加上一勺凉透的牛肉汤,那是为即将到来的美味做铺垫。

紧接着,是肝腰合炒的创新演绎。他没有用传统的炒锅,而是巧妙地利用淋油的方式,模拟了炒菜的热烈与激情。毛肚、黄喉、薄片的心片,在滚烫的汤水中迅速煮熟,再被迅速地捞出,与香芹、香菜、葱花、花生碎以及精盐一同放入大盆中,拌匀。那一刻,香气四溢,仿佛整个厨房都被点亮,每一口食物都讲述着一个关于创新与传统融合的故事。

这一桌菜,虽简单,却满载着苏油对食材的尊重、对烹饪的热爱,以及对未来的无限憧憬。在那炊烟袅袅的庄户院中,一场关于味蕾的盛宴正悄然上演。预先精心烹制的牛肠,如同条条蓄势待发的龙舟,与切得薄如蝉翼的牛肺片、软糯中带着韧劲的牛头皮薄片,一同安置在古铜色的笊篱中。

这笊篱仿佛一位慈爱的母亲,轻轻摇晃着它的孩子们,让它们在沸腾如河的滚油中沐浴几遍,每一滴油珠都像是小精灵,跳跃着,为食材披上了一层金黄的外衣。随后,这些身披金甲的佳肴被隆重地请入几口硕大的陶锅中,一锅锅浓郁香醇的牛肉汤如瀑布般倾泻而下,瞬间将它们包围,开始了一场深度的味道交融之旅。

周遭,一群男女老少围成数个半圆,眼巴巴地盯着那些灶台,仿佛那是通往美食天堂的神秘入口。他们的脸上写满了质朴与好奇,尤其是那些娃儿们,眼睛瞪得圆溜溜的,就像初见世面的小鹿,时不时还用沾满泥渍的袖子抹去嘴角即将溢出的口水,那份纯真与期待,让人忍俊不禁。

随着锅中食材的欢快舞蹈,几分钟后,一把翠绿欲滴的莴苣叶如绿色精灵般飘然落入,紧接着,一把葱花如同漫天繁星,点缀其间。盐粒轻轻洒落,如同点点晨露,为这道盛宴画上了点睛之笔。随即,香气四溢,预示着这道农家自创的牛杂火锅即将登台亮相。

另一边,一场关于牛肝与腰花的奇妙变奏曲正在紧锣密鼓地筹备中。那用姜汁水细心呵护的肝片与腰花,在经过芡粉的轻柔抚摸后,宛如穿上了一层透明的纱衣,被小心翼翼地置于陶盆中。几滴冷油如细雨般落下,将它们轻轻分开,防止它们在这场热情的舞蹈中过早相拥。

紧接着,一锅热油如火山爆发般汹涌而至,两位厨师默契配合,一人执铲,一人倾倒,热油与食材的每一次接触都激起无数美味的火花。待肝片与腰花达到最佳的半生不熟状态,它们便被迅速捞起,滤去多余的油脂,留下的是那最纯粹、最鲜嫩的口感——肝腰合炒的初吻,就此诞生。

接下来,是一场关于莴苣叶与肝腰合炒的浪漫邂逅。炒熟的姜蒜如同甜蜜的序曲,为莴苣叶披上了一层淡淡的金辉。而当肝腰合炒与这绿意盎然的莴苣叶相遇,再淋上那由饴糖、醪糟、米醋、盐、水淀粉精心调制的糖醋汁,如同一场色彩斑斓的味觉交响乐,最终凝聚成了一盘令人垂涎欲滴的佳肴。

盛宴开启,庄子里的人们按照身份各自围坐,欢声笑语中洋溢着温馨与和谐。二十七娘,一位温婉端庄的女子,轻轻挑起一片毛肚,犹豫片刻后送入口中。那一刻,芥末、蒜泥、芹菜段的清新与毛肚的脆爽在舌尖上绽放出璀璨的烟花,让她不禁眉头舒展,笑容如花般绽放:“这真是人间美味!”

品尝了汤与肺片后,二十七娘又忙着吩咐:“史大,你速去准备三个食篮,将这牛杂汤、炒牛肝,还有那拌得恰到好处的牛肚,分别送往史家、纱縠行以及程舍人书坊。”

说到这儿,苏油连忙摆手制止:“那肝腰合炒就别送了,它的鲜嫩非同小可,凉了再热就失了韵味。史大,你只需将汤头分作三罐,再把各种牛杂各自凑成一盆,送予长辈们。告诉他们,将汤置于碳炉之上,边吃边烫,待到火候刚好,再将生肝片下锅,依我这法子——用筷头在盆边轻敲:‘一、二、三……直至十’,便可享用了。”

随着苏油的话语落下,他用筷头在陶盆边缘轻轻敲击,那节奏分明,仿佛在讲述一个关于时间、温度与美味的古老传说,让整个庄子都沉浸在了这份简单却又不失精致的幸福之中。

在那阳光斑驳的敞坝之上,空气中弥漫着一股难以言喻的欢快与满足。苏油轻启朱唇,以一种近乎诗意的语调说道:“这菜肴之滑嫩,简直无与伦比,待我们细细品尝之后,再以清新的素菜融入那醇厚的菜汤中,延续这份美好的滋味。”

言罢,他以一种近乎艺术家的手法,将剩余的肝片与湿芡粉、姜末、精盐以及那珍贵的老油轻轻搅拌,宛如调配一幅色彩斑斓的画卷,随后,这精心准备的佳肴被分装进了三只精致的碗中,而余下的部分,则由史大妥善处理,吩咐着小厮,如同传递着幸福的使者,将它们送往了繁华的城内。

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