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早上8点多,黄记后厨的员工陆续到岗上班。
不是黄记调整了上班时间,是大家调整了吃饭时间,全都空着肚子赶来吃饭。
黄安尧8点半到的时候,以为自己肯定是第1个到的。没成想后厨里已经是人声鼎沸,几乎人手一碗面条。
手搓的面条吃起来非常筋道,面汤是黄记常年备的高汤,黄胜利的二徒弟包雄吊的。
包雄秦淮不是很熟,交流不多,吊汤的手艺在黄胜利的几个弟子中算不错的。黄记酒楼的菜品里需要用到高汤的高汤菜不算很多,对高汤的要求并不高,因此吊高汤这种繁琐的活不需要黄嘉这位大师傅亲自出手。
如果真的对高汤要求非常高的菜品,黄嘉或者黄胜利会亲自提前单独吊汤。
但即使如此,包雄吊出来的汤和秦淮比也远胜于他,这点从长寿面的等级就能看出来。
【长寿面B-级】
之前秦淮用郑达吊的高汤做长寿面,最高只做出过C+级。B-和C+看似只有一个小等级的距离,可是B级和C级之间本身就是质的差别。
秦淮自己也不是很清楚,这个B-级的长寿面究竟是因为包雄的高汤吊得好,汤把等级拉了上来。还是他这段时间刻苦练习火候,火候从初级升到了中级,有了等级上的进步,火候把等级拉了上来。
从视频教程和菜品详情里长寿面翻车的原因不难看出来,火候是决定长寿面等级的重要因素。
这个重要因素不光体现在吊汤上,同时也体现在煮面上。
原本应该可以飙到S级的长寿面,就因为没煮好翻车翻成了A级。
为了巩固,每一碗长寿面都是秦淮亲自煮的。不像郑思源的馄饨是自助式的,想吃多少想加什么料自己弄,大家都是厨师,煮馄饨的水平肯定不差。
厨房里的人基本上都在吃面。
吃完面才去煮馄饨。
没办法,谁叫秦淮又做了新东西呢。
如果说秦淮第1天晚上接风宴的时候,说自己会120多种点心时,有人在震惊之余还有些不以为然,觉得这120多种点心肯定有很多滥竽充数的。
毕竟点心这个东西,换馅就可以说是新点心。一个小小的蟹壳黄就有六七种不同的馅,用这种方法凑数凑出120种也不是不行。
但是今天,已经没有人会质疑了。
太全面了,秦淮作为一个早餐师傅实在是太全面了。
馒头牛逼,包子牛逼,饺子牛逼,就连面条也这么牛逼!
关键这还不是那种菜码丰富,乍看上去18种不同食材的菜码摆得满满当当花里胡哨的面。这就是一碗手工搓出来的,鸡汤为底,香菇配青菜为菜码的简单的鸡汤面。
越简单的点心越能吃出水平。
更不要说鸡汤面这种食物,黄记的员工没有少吃。
前几年黄胜利还是一线主厨的时候,黄记的后厨每天都忙得跟打仗一样。有时候忙不过来根本没有人有空闲,拿剩的高汤煮一大锅鸡汤面,配点小菜,糊弄糊弄也是丰盛的员工餐。
就是吃过,有对比,大家才深深意识到秦淮的白案水平是真的好。
汤是一样的汤,煮面的技术甚至还没有在场的绝大多数人好,但就是好吃。
手工搓出来的面就是牛逼。
黄安尧端着一碗刚刚出锅的长寿面,很没排面的找了个小板凳在角落里坐下,滋溜滋溜大半碗面下肚才想起来是不是应该加点小菜。
黄安尧撇了一眼,萝卜干、泡菜、酱菜、榨菜、酸豆角。
算了,它们不配。
黄安尧咕噜咕噜喝了两口面汤,继续低头吃面。
早餐供应时间结束后,秦淮开始正常做馒头。揉面、发面、揉搓、二次发酵,按部就班。
在这条名为黄记点心的流水线上,最优秀的流水线师傅有条不紊,完全不见昨日的慌乱与紧张。
流水线秦师傅已经发现了,慌乱和紧张也没用。
做不完,根本做不完。
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