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从城郊回来后,陆云琛便开始研究烤冷面的面皮,他特地从杂粮铺子那买来荞麦面粉和小麦面粉,加盐和碱面,用凉水和成质地稍有些硬的白胖面团子,盖上笼布醒发了两刻钟的时辰,擀成薄薄的面皮子,这面团没有任何劲力,稍稍用力变容易碎,陆云琛尝试擀破了几个后,终于掌握了诀窍。
秦慕言帮忙烧开一锅沸水,将一片片轻薄白嫩的面皮子顺着锅沿儿滑入锅中,面皮似长龙一般在锅中“腾云驾雾”。
陆云琛吩咐他将煮熟的面皮子盛出来置入冷水中,晾凉后铺在竹篾上晒干,自己将买来的代垫肥头的猪肉剁成细密的肉糜,准备拿来做烤冷面中的配料“火腿肠”
火腿肠制作起来,稍微麻烦些,需要的材料也多,光是配齐这些材料,他便跑了大半个泗水街。
把大葱和生姜切细,掺入剁碎的肉糜里面,接过秦慕言递上来的鸡蛋,陆云琛将蛋黄分离出来,同淀粉和糯米粉搅拌成稀稀拉拉的白糊状,一面擎着碗缓缓地倒入肉馅中,一面手中动作不停地搅动着,直至粉嫩的肉馅看起来细腻,浸着油亮的光。
陆云琛裁了几截长短各异的油纸,将肉馅挤成长条状摊在上面,两边拧住翻卷起来。
“这是要做什么?”秦慕言看着好生稀奇。
“嗯算是肉肠吧,放在这冷面皮子里的”陆云琛琢磨了琢磨回道,跟他说这是火腿肠恐怕很难理解吧,不如直白一点。
将油纸包的肉肠放在锅中,闷蒸了两刻钟,鲜美诱人的肉香从锅盖的缝隙处溢散出来,秦慕言深吸一口,“这肉肠闻起来可真香呐”
陆云琛揭开锅盖,缭绕的白雾蒸蒸而上,他夹起一长条,揭开油纸,火腿肠已然成型,“临着过年前,我给你做灌肉肠吃,那可比这个好吃多了,一口咬下去,保准你满嘴流油。”
秦慕言重重点头,接着似是想起什么来,“夫君,明日我陪你去出摊儿吧,你自己一个人肯定忙不过来的。”
陆云琛竖起一根手指在他面前摇了摇,“再问一百次也不可以,老实同奶奶在家歇着。”
被一百零一次地拒绝,小夫郎歇了心思,他刚过头三个月的身孕,陆云琛便将他看得紧紧地,生怕一个疏忽伤了身子。
“待忙过这几日,等灯会的最后一日,我陪你去逛逛,听说那边好玩的东西多的很,可比咱们这边热闹多了”陆云琛拿竹签将肉肠串起来,递给小夫郎,好声好气地哄道。
“哦”小夫郎蔫蔫儿地应了一声,接过烹煮得绯色的肉肠,猪肉糜带些点肥头,口感油润不干柴,青葱和嫩姜在其中点缀提味,让肉糜没有那般油腻,吃起来味道饱满又柔韧。
陆云琛还特意调了个酱汁,用上各类豆豉酱,蒜蓉酱等,醇和的酱香味浓郁扑鼻
翌日,稍晚些,陆云琛推着小推车出发了,隔壁镇子上的路程不算短,他想着早些走,可以占个好位置。
向司市交了摊位费后,他找了个四通八达的位置,将摊子支了起来,一旁已经有卖吹糖人,画糖画的,见这人是个生面孔,又看他卖的吃食奇怪得很,纷纷往这边相望,但就是没有上前询问的。
等了片刻,一壮汉牵着美娇娘,怀中抱着个三两岁小童走上前来。
“哎,陆小老板,你怎地过来了”
陆云琛抬眸一看,竟是阖兴居的常客。
“大哥,你们也过来耍啊,阖兴居这两天修缮,我闲不住听说这边有灯会,便过来凑凑热闹”
“陆小老板,你这又卖的什么吃食?怎不叫你夫郎过来帮忙”壮汉见他在坳子上煎冷面,好奇地问道。
“内子有孕,这边来来往往的人太多,不放心让他跟过来这是烤冷面,我刚琢磨出来的新品,仅限这几天灯会供应,大哥,要来一份尝尝吗?”陆云琛介绍道。
“哎呦,可是恭喜呐你说的这烤冷面,给我们来一份吧,左右我们也没吃过这东西,自是你出手,这东西必然差不了”壮汉爽快应下。
陆云琛在坳子上磕上一枚鸡蛋,拿锅铲将其搅碎后铺上面皮,用力地按压了一番,嫩黄的蛋液裹着热腾腾的面皮煎烤得喷香喷香,他刷上一层特制的酱汁,把肉肠和切碎的洋葱丁撒在上面,拿锅铲将面皮折叠,切成四方小块,添上芝麻装点。
“大哥,您们尝尝”
壮汉接过烤冷面,拿竹签插起一块,吹了吹凉,递给身侧的小娘子,小娘子羞赧地张口咬了进去。
面皮筋道有嚼头,濡着娇嫩的蛋香,松软可口,内里肉肠咸香,洋葱丁清口解腻。
醇厚浓烈的酱汁微辣中带着点鲜头,将冷面完整地包裹起来,把油汪汪的肉香,甜润的米香和蛋香味紧紧地锁在其中。
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