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而龙井鱼片味道高雅幽柔,肉质鲜嫩,虽然是浙江菜,却符合他对津菜的理解,这次比赛,他算是钻了空子。
布衫光头得意一笑,开始收盘,清理炉台。
美艳的女人吐了口气,忙得她两腿酸软,差点就跌倒在地上,不过那什么卡油塔总算是做好了。
她自然不会完全按照菜谱来做,虽然甜点和做法都很陌生,作为非常优秀的厨师一定要有自己的想法。
她用了中国人最能接受的葡萄酒、橘子酒、樱桃酒作为主味,口感浓烈,但味道幽雅醇厚。用蛋黄、鸡蛋、鲜奶油冻制成的固体,但遇热便会融化,到时热烈香醇的酒会融化在唇齿之间,让人熏醉迷离。
美艳的女人勾起笑容,摆放完每份萨巴里安尼油塔,挥手让服务员端下去,一脸胜券在握。
又瘦又小的厨师是场内最受关注,因为他从挑选食材拿了辣椒开始就打喷嚏,紧闭着嘴巴打,脸涨着通红,围观群众都看得心疼。
抽什么不好,偏抽到了川菜,可怜啊……
瘦小的厨师打完喷嚏,喃喃自语:“你们当我不想张大嘴巴打?我打完喷嚏你们还能吃我做得饭?”
瘦小厨师为了做饭的时候自己不会憋死,撕了纸巾堵住自己的鼻子,这才好了一些。
他出身晋菜系,且是南派运河刘家菜传人,菜品特点一直是以清淡为主,对于油多味重的菜品向来是敬而远之。
谁想到抽到了川菜,刘江表示很可怜自己。
虽然川菜并非要辣,每系菜品口味其实是很多元素的,像他晋菜系也分重口淡口,只是香辣确实是川菜最显著的特点,刘江要全力以赴拿到冠军,就只能选择辣菜了。
他做的是灯影牛丝,把每片牛肉切得薄如蝉翼,无毛边,吃进以后不柴不渣。
这亏得他刀工极好,然后再用糖、绍酒、菜油、芝麻油以及姜调味,闻起来香辣甜辛四种味道齐出。
刘江憋住气,把菜分到每个盘中,服务员把菜端下去,才敢摘掉鼻子里的纸,刚闻了口气,就被空气中残余的辣味刺激到,这次终于忍不住打了口响亮的喷嚏。
刘江揉了揉鼻子:“娘嘞。”
第59章传说中的一道菜
晚于所有选手烹制菜品的程袖,竟然也在规定时间内完成了制作,鸳鸯五珍烩并非放入盘中,而是放在炭火锅里小煮,锅不大,正好能装下肉厚肥嫩的鸡肉,出自最上等的三黄胡须鸡,是鸡里面最鲜美的品种。
白萝卜、莴笋以及口蘑等配菜填满炭火锅,满载肥鸡和色鲜十足。浓汤始终冒着气泡,咕嘟嘟的煮沸声响起,随之是香雾弥漫,热腾腾的热气携带的香味,布散空气每个角落。
所有的选手就坐在最大的桌子前,服务员会依次端上菜品。
第一个品尝的是最先完成烹制的布衫光头做的浙江菜龙井鱼片。
鱼肉剔骨,只剩下香嫩肥厚的鱼肉,吃进嘴中鱼香四溢,鱼肉经过轻焯,不伤鲜味,口味更是爽口,配菜放了冬菇还有火腿沫,清雅却不淡口。
只是龙井未激发出它浓郁甘涩的茶香味,虽然是道好吃的鱼肉菜,但缺失了茶香,有些不名副其实了。
第二个品尝的是那位美艳的女人所做的意大利甜点,冻成固体的奶油融化进唇齿间,奶油柔软绵甜,酒虽然烈性,却也是甜口酒,口齿间爆出的甜味过于激烈,让人不爱吃甜食有些反腻。
再轮到刘江做得那道灯影牛丝,红油花椒辛辣刺鼻味道扑面而来,每道牛肉经过切成及薄的片,又被撕成非常细的牛肉丝,品尝起来肉丝外酥里嫩,嚼起来辣香十足,但过油太多没有让人多吃几口的欲望。
‘金丝油塔’的主厨做得是乌云托月,清汤之中,上有紫菜如乌云,下有鸽蛋如圆月,意境十足,是经典的鲁菜。
但菜品口感单调,显然主厨没有处理好这道菜的口味。
一盘盘菜被服务员端上来,又端下去,最后轮到程袖的小碳锅端上来了。
小碳锅独特的造型,引起外围的群众的好奇心,伸着脖子瞅。
每个锅里面都丰腴肥嫩的鸡肉,虽然量少,但肉多肥嫩,五珍与胡须鸡共烹,香味奇特。
有党参的甘甜,附片的辛辣,白萝卜清爽,莴笋的甘爽,以及口蘑的鲜香。
五种不同食材,味道却层次分明,每种味道都是独特的存在,闻一口在嗅觉中余味不绝,甚至神清气爽。
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