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但这第一下居然没能成功,太沉了。
“好家伙,这得有三十斤了吧。”云青呼出一口气,再接再厉。
费了好一番功夫,云青才将这只超大号的螃蟹捞出来。
说它是超大号一点都没错,算是长长的蟹腿,云青毫不怀疑这家伙能有一米多。
帝王蟹这个大个头直接入锅是不可能了,云青拿了个大剪子,把所有蟹脚都剪下来。
旁边的小桑江也没闲着,云青给他派了任务,让他把那些比两根手指合并还要粗上许多的蟹脚再次从中间剪开。
厨房的灶台对于小桑江太高了,小萝卜头搬了张凳子过来,站在矮凳子上忙活。
咔嗒咔嗒的,剪刀锋利,将外层的蟹壳剪开。
这么粗的蟹腿,里面当然有不少蟹肉。还没有煮熟的蟹肉是淡色的,水水的感觉。
云青拿出一个大盘子,让小桑江将处理好的蟹腿放上面,然后他去处理蟹身了。
卸了蟹腿的帝王蟹还没有死,云青拿了把刀,边说边做,“像这种超大型的螃蟹,刀一般都是从嘴巴刺入,然后给它放血。”
小桑江认真的看着,他的刀感很好,哪怕眼睛看着云青,手上的剪刀依旧能精准把蟹腿剪开。
“螃蟹不放血,会影响肉质的口感,因为连带血液一同下锅,肉会变得稍苦涩。”云青把帝王蟹翻过来,将从蟹壳里哗啦啦流出的液体倒进洗手池里。
放完血,然后就是开蟹盖了。
三十多斤的帝王蟹,这蟹盖比一般的螃蟹难开。
云青咬牙掰,额上青筋都出来了,使劲九牛二虎之力才把蟹盖咔嗒的掰开,“呼!这家伙真难搞。”
蟹盖打开,很多地方就清晰可见了。
帝王蟹的蟹膏是精华,云青以前没吃过,但这不妨碍他想试试。
蟹膏在深处,云青洗干净手,然后将橙黄色的、仔细看有点像无数细丝交缠在一起的一大团蟹膏取出来。
这只帝王蟹个头大,蟹膏居然能装满三个普通饭碗。
“嗯,先把蟹膏放这里。”云青重新拿了把剪刀,“哪怕是帝王蟹,蟹腮也不能要,这部分脏得很。”
小桑江在旁边认真点头。
除去腮之后,云青换了把大刀,几刀下去,将帝王蟹从中间砍成两半。
但看了看后,云青还是觉得太大件了,不大好入锅,于是再来两刀,让它二变四。
想了想,云青没将四块蟹身全部放入锅里蒸,他只放了一半,另一半打算炸着来吃。
云青烧锅,开始炸蒜蓉,再加些小米辣,等他一大碗蒜蓉炸得金黄时,小桑江开口,“师父,蟹腿好了。”
云青扭头看了眼,很好,排得整整齐齐的,强迫症患者看得很舒服,没想到这小子岁数不大,做事倒挺有条理的。
“你拿个勺子,把蒜蓉铺到蟹腿上,然后放进烤箱里。”云青吩咐说。
小桑江连忙点头。
从另外一半没有入锅蒸的蟹身里,云青挑了一部分蟹肉,直接用蟹肉下锅炒熟。
这部分蟹肉是待会儿用来拌鸡蛋的,所以云青炒的时候就没加小米辣了。
云青:“蟹膏一般是蒸蛋吃的,嫌麻烦的话,也可以直接清蒸。如果蒸蛋,那得将鸡蛋先打好,唔,然后加入蟹膏,再混匀。”
介于蟹膏非常多,也考虑到船上这么多人,蒸蛋的时候云青用了不少鸡蛋。
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