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第62章 红烧排骨（第1页）

贾青青又掀开另外一个锅盖，里面是在做猪肝之前就已经炖上的红烧狍子排骨。除了排骨之外，贾青青还切了一段比较肥一点的肉跟着一起烧，这样会香一点。做法嘛，还是跟红烧排骨是一样的。先将排骨和肉焯水，捞出，放在一旁控水。再准备好各种配料，葱、姜、八角、香叶。糖是精贵物，老太虽然带了一些白糖来，但是贾青青实在是不舍得拿来当配料提鲜，古代人都缺糖，除了盐是战略物资之外，其实糖也是。哪怕是在现代，虽然糖很便宜，产量又高，但是很多人不知道的是，糖从古至今都是战略物资。古代就更不用说了，因为糖的产量不高，价格也是一直居高不下。普通人家买了糖只会拿来甜甜嘴，偶尔有客人来了，为了表示对客人的尊重，会给客人冲一杯甜甜的糖水。贾青青记得一直到新华国成立八九十年代，糖水一直都是可以用来招待客人的饮品。后来进入新世纪，国家高速发展，很多地方糖水才慢慢从招待客人的桌子上撤下去，换成各种各样甜甜的饮料，而糖也从贵重物品变成了每家每户都吃得起的调味品。贾青青小时候在外婆家就没少喝糖水，那时候白糖已经不贵了，家家户户都会有白糖，她小时候零花钱不多，偶尔才能拿到钱去小卖部买汽水喝，买冰棍吃。后来外婆家有了冰箱，她馋冷饮的时候，她就糖水做冰棍——拿糖水放在杯子里，直接往冷冻里一塞，过了几个小时就能吃到冻得硬邦邦的糖水冰棍了。贾青青还记得她最喜欢就是等杯子里的冰融化一小部分，喝一口冰凉凉的糖水再咬一口冰凉凉的冰，在炎热的夏天简直就是她的最佳解暑自制饮品了。后来她还会把西瓜放进去冷冻，把西瓜捣成汁跟糖水一块做成冰棒，每一口都是她的童年，每一口都是她关于夏天的美好记忆。所以呀，贾青青在这会是舍不得把白糖拿来调料的，还是留着给老伯和老太补身体比较好。不过她想着，如果回头想吃甜口的肉，倒也不是没有办法，她之前不是将枣子都做成枣干了吗？那个枣干甜得很，红枣炖肉也是一道很有名的肉菜。虽说他们不能像现代这样放很多糖进去一起煮，但是借一借枣干的甜味做一道稍微有些甜味的肉也未尝不可。并且狍子肉比猪肉鲜嫩，加入枣干，虽然不放什么糖，但是味道应该也差不了。贾青青往锅内放了一小勺的猪油，再将带着肥肉的狍子肉块在猪油里滚着，将里面的狍子油逼出来。虽说没有白糖炒不出来糖色，但是锅里的油却是可以将肉块和排骨煎上一层焦黄色，也是好看的很。等到颜色出来，往锅里倒上一勺大酱，给肉上色，将排骨和肉块不断进行翻炒，使大酱的颜色均匀的挂在排骨和肉块上，再将排骨捞出备用。接下来就是小炒配料了。往锅里放一些菜油，将油烧至七成热，把刚刚切好的姜片、八角什么的放下去用大火爆香。等闻到香味了，把刚刚捞出的排骨倒进去进行翻炒，转成小火，加入黄豆酱。黄豆酱不是老太酿的，是从村子里找的。老太酿的大酱更像是我们在现代吃的酱油，特别适合炒菜的时候放。而黄豆酱则更香一点，也更加浓稠，适合用来炖肉之类的。再偷偷加入一点点老伯的酒。（老伯：好好好，老太的白糖你是一粒也舍不得用，我的酒你倒是没一道菜给落下啊。）接下来就是放入准备好的热水，热水直接要没过排骨。贾青青看着水的颜色，觉得还是稍微浅了一些，又往里加入一勺子黄豆酱和一勺子大酱，再放入少量的粗盐，搅拌搅拌，使盐融化开来。然后盖锅盖，直接开炖就行。做好这一步，贾青青则是去准备上一章的狍子肝了。等狍子肝做好，炖的排骨也差不多好了，贾青青掀开锅盖，果然香气扑鼻，一大锅的肉散发出红烧肉独有的香味。这一锅的排骨是实打实的肉菜，没有加任何萝卜白菜之类的配菜，没别的，就是为了让大家吃上一顿真正的肉。将排骨大火收汁，等到汤汁浓稠的时候就可以起锅了。将肉盛在盆里，撒上葱花，别提有多诱人了。两个主菜已经完成了，贾青青又开始准备解腻的青菜和主食。红烧肉配什么主食最好？当然是白米饭了。那个汤汁往白米饭里一淋，贾青青一人能干两碗。但是在这里，吃白米饭是不可能的。她生病发烧那几天，老太心疼她，也只是把白米熬成粥给她喝，纯白米饭是吃不起的。但是没关系，他们多的是糙米。能吃上糙米做的干饭，已经是他们能过上的很好的生活了。所以贾青青还是给排骨配上了米饭。糙米也是米。青菜的话，贾青青直接将萝卜切成丝，控了控水分，因为萝卜清甜，贾青青只往，里面加了一点点盐用来调味，一道凉拌萝卜丝就好了，这也是他们之前经常吃的一道凉拌菜，又简单又解腻。趁着做主食的空挡，贾青青想了想，把前两天冻在外面的鱼头拿了进来，用酸菜炖了。之前张大和老伯回来之前，贾青青做过一次酸菜鱼，得到了老太他们的一致好评，但是还没有给张大他们吃过呢。今天狍子肉很够，倒也不用特意用鱼肉来炖酸菜，解腻嘛，用几个鱼头就行。这几个鱼头还挺大的，虽然比不过专门用来吃鱼头的胖头鱼，但是炖一锅酸菜也绰绰有余了。酸菜鱼头酸酸辣辣的，那汤汁也是非常解腻的，这么搭配吃正好。于是今天的菜色十分的丰富，有咸菜小炒狍子肝，红烧狍子排骨，酸菜炖鱼头，以及凉拌萝卜丝。都很下饭。贾青青看着一桌子菜，点点头，自己十分满意。喜欢救命！穿越居然要种田！（）救命！穿越居然要种田！。

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