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厨房虽然不小,可是一下子站了三个人,到是让安梨沫不怎么自在了,不过,她也没有赶他们出去,要看就看吧,反正又不是什么保密的手艺,能看会的更好,以后自己做,不要麻烦她,可是怕是他们很难学会,恩,学会这炸这些肉丸子的。
如若她不指点一二的话。
比如这肉,就有一定的技术在哪里。比如从选肉开始,七瘦八肥,再者就剁肉,也有一定的讲究,就此的先是第一道工序,将肉切成片,再是切成丝,按着肉的纹理去切,在长条的基础上再剁肉馅,这样就保留了肉的纤维,吃起来更劲道,口感更香,也会有一定的嚼头,而且调制肉陷的话,也同时要将葱姜加进去,同肉一起碎则,菜与肉的完美配合,炸出来的丸子,香脆可口,而且葱也是只需要葱白,而不需要葱叶,葱叶的水份少,炸的时候,很容易出现黑点,所以用葱白,炸出来的丸子是金黄色的,十分的美观,剁好的肉馅,再是加上一个鸡蛋,便会更加的美味,滑嫩,就连入锅炸丸子之时,也是有一定的手法,不是你抓起来一块肉,在手上捏圆就可以炸的,这样处出来的丸子形是不错,可是口感却是会差上几分,正宗的丸子是要从人的虎口上面,挤出来的,松软可口,处焦里嫩。
丸子入油锅之时,分炸两次,第一次就是炸熟,第二次就是炸脆。
她做出来的丸子挺多的,准备拿着多做两道菜色,全当是给他们加餐了。
红烧狮子头,醋溜丸子,麻姑丸子汤,再烧一个三鲜汤,打开了水龙关,她在水下洗了一下自己的手,再是将袖子挽了起来,她挑了几个个头大的当成狮子头,她本人不是太喜欢太大的,感觉有些蛮气,不过这却也是这道菜的特别之处,但是,她仍然是喜欢做的小个一些,这样入味更容易,大概挑出了来了六个,四个的话,太少,六个吧,一人两个,正好。
她另起了一锅,锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开,再是将丸子加入锅中,烧开后文火炖上大概40分种左右,她再是抓了几根苦菜,择的只剩下了一个嫩菜心,苦菜她提前泡过,所以苦味淡了不少,再加之这锅里的水,可是加过净化之泉的,所以苦味基本全完,将苦菜也是放进了锅里,等着闷熟,这个先是放在这里,她再是做着其它的菜,几口锅同时的开着,她到好,也能忙的过来,其实,都是习惯了,她记的自己以前最多的一次,是管了一连20几口锅,全部的都是由她一个人管着。
她做完了汤,这时锅内的丸子也是差不多熟了,给上面勾了一些薄薄的水欠,已经差不多了。再用筷子将里面的苦菜一一的挑出来,摆在了盘子的里面,再是将丸子捞出来,整齐的码在盘子之内,最后将锅里的肉汁浇在了上面。
几口锅同时进行真是快,几乎就是这道菜完成了之后,其它的菜也是相应的好了。
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