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肥肉大概4斤多,4斤多的东西其实并不多。不过幸好现在江文岚手里头有油票了,可以买一点油。
等到锅里的肥肉慢慢的变焦黄,出来的油也都越发的清亮。肥肉块儿在缩小。慢慢的有一种焦黄酥脆感。
江母用笊篱慢慢的将这些油渣捞起,并用勺子慢慢的按压,将多余的油挤出来。然后才将这些油渣放到准备好的大碗里,准备中午的时候剁碎吃馅儿。
剩下的江母先将盛油的坛子抱到锅台边,上次炼的油已经吃完了,坛子早就给江母打理干净了。坛子内部也用干净的抹布擦干了,不能有一滴的水。
将炼出来的油盛了一半儿放到了坛子里,搁在了锅台的一侧,慢慢晾凉。
现在太热,搬动的话一个是容易烫到人,另外一个这个坛子来回晃的话,江母怕它炸底儿。
江文岚看着锅里的油,思绪慢慢的飘远。突然想到上一世小闺女在别人家玩儿的时候不小心被油锅烫着了,烫到了额角,幸好没烫到眼睛。
当时她都吓坏了。不过当时村里有一户懂中医的人家留了个方子,用配好的药粉和香油和成糊状敷在伤口上,最后一点儿疤都没留,特别的神奇。
江母在炼油的时候就已经把泡软的粉条切碎,然后和豆腐放在一个大盆儿里,又把胡萝卜擦成丝儿,剁了几刀也放到一起。舀了半碗的面,又狠狠心打了一个鸡蛋,加水加调料搅匀。
这水是江文岚坐下烧火之后偷摸摸给江母放了一盆井水,用这个水把这些材料和到一起稍微黏糊一点的状态。就着油锅的热度,江母嘱咐江文岚:“先别往里添大的柴火了啊,添点儿小树枝儿,或者就现在这个火儿就够使。”
然后江母就拿了一个吃饭用的小勺子,将盆里和好的丸子馅儿攥在手里,通过虎口挤出来一个小丸子,拿勺将这个丸子刮下来,放到油锅里。
江母并没有弄太多,而且炸的也是素丸子。那点儿肉,瘦肉还得等过年的时候包饺子吃呢,肯定不能动。
看着江母这么辛苦的一直猫着腰,这半盆子馅儿,一个丸子一个丸子这样挤出去。
江文岚有点心疼自己的妈妈,就开口跟江母说:“妈,要不然您教我,我来挤这个丸子?”
江母说:“行了啊,我都着手了,你就别着手了。赶紧的,你要没啥事儿去洗洗手把那面和了,然后擀成这个面苫子,切成小长条儿,一揸长。你不是要吃排叉吗?”
江文岚一听到要炸自己喜欢的排叉,赶紧看看灶里柴还够,就去洗手和面了。
把面和好,擀成薄薄的面苫子。江文岚问江母:“怎么切呀?”这一世她没做过,不能直接做好,还要装新手,江文岚觉得自己太难了。
江母说:“就切大概大拇指这么宽,然后一揸长,切成这样的面片儿。”
江文岚闻言,拿着刀比划了一下大概宽度跟长度,小心翼翼的先切了一片儿,然后问江母:“妈,是这样吗?”
江母看了一眼:“啊,差不多,跟这差不多就行啊。”
得了江母的肯定,江文岚大概心里有底了。她彻底放开手脚,把剩下的面都按统一规格切好。大差不差的,反正自己家吃也不要什么样儿。
江母把盆里最后一点儿馅儿团成小圆球儿放到锅里。之前最早下锅的丸子都已经被她捞到一个专门盛放炸丸子的盆里,等到油控的差不多了,会把这些转移到她之前编的小柳条框里。这东西跟外边儿搁着现在极度不保险,人都饿的没粮食吃,更何况是老鼠了。但凡谁家有点儿香味儿,最先找来的不是邻居,一定是老鼠。
她可不想自己家好不容易攒的这点儿吃食被老鼠吃掉,待会儿晾凉了控控油装到干净的小编筐儿,让江文岚收到空间里。
用的时候再往外拿,空间在江母这里就变成了保险箱一样的存在。
因为江文岚去供销社买的这块豆腐并不多,主要是用来炸丸子用的,如果想炸豆腐还是需要去找村里会做豆腐的人家用黄豆换。
乡下人家本来手里钱就少,用钱买的东西的事儿绝对不会找上他们。
江母跟做豆腐的人家已经订好了,要的是20斤豆腐,用10斤的黄豆来换。
这还是比较高的比例了,有些时候一斤黄豆能换三斤豆腐。不过因为江母去的晚,得排队,所以过两天才能轮到他们家。
今天炸丸子和排叉,这个炸完了之后只能先把油都收起来。
把丸子炸完之后,江母就开始给江文岚扎排叉。
两条面片儿叠放在一起,中间划一刀,然后将一头从中间的口子翻过来,就变得立体了。
薄薄的面片儿很快就鼓起来,飘了起来,等飘到油面儿,用筷子给排叉翻个个儿,炸到两面金黄。
江母继续用筷子将其夹出放到放炸丸子的盆里控油,等最后几个放到锅里,江母跟江文岚说:“把灶里边儿的大木头往外撤,搁到当院儿地上,再浇点儿水把火灭了。留一些比较小的树枝儿在灶里继续烧就够了。”
江母一边儿处理案板上的面片儿一边儿处理油锅炸好的排叉,还要一边儿跟江文岚说:“过两天把豆腐炸了,然后就得把馒头还有豆包儿啥的都给包了蒸好了,在这之后吃饭就省事儿多了。也不能全是白面,还得蒸两锅窝窝头。”
江文岚点头表示听懂了,顿顿白面甭说被外人撞着会怎么着,就现在这生活水平,江文峰也明显感受到了家里的条件突然变好了。
这事儿母女俩还没办法跟他解释,主要是他这个人没啥心机,有的时候嘴还碎。不光是喜欢拽着人聊天儿,他还喜欢自己自言自语,守不住秘密,根本就不敢跟他说。
一上午处理完炼油的问题,炸了丸子,炸了排叉,一直猫着腰去操作这些把江母累够呛。
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