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可不是嘛?
食客们群情激奋,骚动不已的原因便是那越发浓郁的香味。
除去香椿的味道以外,最为诱人的当初卤肉的香气。丝丝缕缕的香味顺着窗户渐渐往外涌去,在一干食客身边经久不散,引得食客们频频吞咽口水,到最后连说话的精神都没有。
同时,排队也变成了一场煎熬。
食客们巴巴地立在门口,渴望的注视着卫家小馆。
同样,店里的苏锦宁也忙得不可开交。
既然是特别招待日,她也决定和过去一样由自己亲自处理。她一会儿调整汤汁,一会儿处理各种菜码,一会儿整理面条,像是陀螺般转个不停,稍稍空闲以后都忍不住要吐槽自己。
下回得找人帮忙才是!
说是这么说,苏锦宁手上动作却没有停。
大块的牛腩切成大小合适的方块,然后用加盐的清水冲洗几遍,直至水色变清后再用厨房纸吸去多余水分,放到一边待用。
点火热锅,放入冰糖。
等冰糖半溶解的时候,浇入温水翻炒。
瞬间糖汁四溅而开。
外面围观的食客还在惊呼,苏锦宁却是一转铁锅,神奇的让四溅的糖汁又一次回归到锅内,正当糖汁不断沸腾时,苏锦宁又在其中加上少许花雕酒,直至糖汁渐渐变成棕褐色后出锅。
冰糖能够提鲜、增色,去腥。
而恰好的手法和时间则能让糖汁里不带焦苦味,保留原有甜味的同时还能拥有合适的颜色。
准备就绪后,再次热锅。
苏锦宁倒入牛肉块,先煸炒两三下而后将牛肉铺在锅底,用煎的手法让肉定型变色。
此刻宁可分开炒制,也不能一锅翻炒。
牛肉在高温的煎烤下渐渐变色定型,肉汁渐渐溢出的时候再翻炒片刻,随后倒入葱姜蒜继续炒上两下,然后沿着锅边浇上一勺花雕酒。
火焰腾空而起,卷上每一块牛肉。
炽烈的火焰给牛肉带上了特有的锅气,也让锅底黏连的焦化层融入汤汁之中,浓郁的香味腾空而起,又一次让外头的食客骚动起来。
“现在在做的是什么?”
“是红烧牛肉吧?那香味绝了!”
“光闻这肉香气,就知道肉的品质绝对是这个!”食客竖起大拇指,兴奋的嘟嚷着。
尤其是点到红烧牛肉面的食客,一个个眉飞色舞,仿佛已经尝到了味道。
这个时候苏锦宁开始下香料。
八角、桂皮、香叶、白芷、三奈等香料倒入其中。上好的牛肉无需用太多的香料,保持原有肉香的基础上用最简单的香料激发出更浓郁的味道。
等香味渐渐浓郁,苏锦宁往里面继续加入切片的胡萝卜、苹果和梨肉,另外再来上一些洋葱和芹菜段。
紧接着倒入处理好的汤汁,用店里常备的复制酱油调味,再来点老抽调色,最后放入黑胡椒碎,倒入清鸡汤继续炖煮。
为了让味道越发鲜美醇厚。
苏锦宁还用上了茶树菇,浸泡过茶树菇的汤汁倒入鸡汤内继续炖煮,另一边则将茶树菇放入炖锅中,等稍后与牛肉再一起炖煮。
小火炖煮的同时,再继续调味。
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